1. 紅茶炭焙工藝
1、常規(guī)散裝的紅茶保質(zhì)期一般為18個(gè)月；密封袋裝紅茶的保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。
2、密封罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存2～3年。除此之外，紅茶保質(zhì)期還與其制作工藝有關(guān)。如果紅茶是以傳統(tǒng)炭焙工藝所制成的，它的保存期可多保存6～12個(gè)月，即店家平時(shí)所說的保存期3～5年。
怎么辨別紅茶是否變質(zhì)
1、看干茶色澤
新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。倘若茶葉過期或陳化過度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒有光澤度。通常來說，綠茶陳化之后，干茶的色澤會(huì)存在明顯的變化過程。
2、聞干茶香氣
正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來十分不舒服。
3、摸干茶濕度
如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺，則茶葉含水率偏高。
4、喝茶湯滋味
正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。
紅茶的保存注意事項(xiàng)
1、避光
不要將盛放紅茶的茶罐放在陽光可以直射的地方，應(yīng)該將紅茶放置在陰涼干燥處存放。如果在陽光下直射的話會(huì)破壞茶葉中的成分，使茶葉的色澤和味道發(fā)生改變。
2、低溫
紅茶屬于完全發(fā)酵茶，所以保存最好做到低溫，如密封好放入冰箱中。因?yàn)楦邷啬軌蜻M(jìn)一步促進(jìn)茶葉發(fā)酵，時(shí)間過長容易導(dǎo)致茶葉的化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，進(jìn)而破壞茶葉有效成分，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3、保持干燥
紅茶在制作工程中的最后一步有干燥的過程，所以茶葉很容易吸收水分。吸收水分會(huì)使茶葉的品質(zhì)變差，甚至?xí)l(fā)生霉變。因此貯存茶葉時(shí)要做到干燥存放。
4、密封
茶葉在存放過程中，要做到密封保存。不然如果茶葉長時(shí)間在空氣中，會(huì)被空氣中的氧氣氧化掉，那樣茶葉的品質(zhì)就變差了。
5、防異味
在保存的時(shí)候，一定要做好防異味的工作。茶葉是很容易吸收異味的，要是在存放紅茶的時(shí)候周圍有異味的東西，這樣就很容易使紅茶吸收異味導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量變壞，輕則不好飲用，重則不能飲用。
總而言之，紅茶的保質(zhì)期與存放環(huán)境有非常大的關(guān)系，一般茶葉的保質(zhì)期都以18個(gè)月為限，所以要是保存了很久的話，一定要查看是否變質(zhì)！
2. 紅茶焙火工藝
低火好。
高火紅茶：不提倡多喝。因?yàn)椋翰枞~的活性已經(jīng)喪失，茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)，有效成分被碳化，茶葉已經(jīng)失去本味。
一低火紅茶特色：
1.香氣清遠(yuǎn)，高而幽長；
2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；
3.品種特征明顯，但韻味稍弱；
4.湯色金黃或黃色，稍淡；
二高火
高焙火紅茶溫度一般控制在(140—150℃)，時(shí)間(6—8h)。
高火茶特色：
1.干茶色澤呈深褐色；
2.容易出現(xiàn)焦火味；
3.味道濃；
4.茶湯深橙黃色
3. 茶葉炭焙工藝
沒有區(qū)別。
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間。
火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
4. 烏龍茶炭焙
炭焙水仙是漳平水仙，是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤。
1、古法純炭焙
炭焙這項(xiàng)工藝，在巖茶中應(yīng)用廣泛。
但是在漳平地區(qū)卻是罕見。可以說，除了特地定制，基本沒有。
而且現(xiàn)在我們說的炭焙茶，很少有真正的純炭焙。目前市場(chǎng)上，以「電、炭結(jié)合焙」居多
漳平水仙的純古法炭焙：
即從濕茶青，到這么一小塊干茶餅，皆用純炭火烘焙，總共需要烘38~40小時(shí)左右。
因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，每一籠只能炭焙幾斤，且人還不得離開，對(duì)技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求，使得很多茶人望而卻步。
2.含香，柔水
炭焙過的漳平水仙，有著兩大優(yōu)點(diǎn)，讓眼睛叔不顧代價(jià)地去嘗試。
一是馥郁的香氣口感，二是耐存放。
雖然純古法炭焙的漳平水仙，香氣不似電焙茶那樣的「高揚(yáng)而直接」。
但它的蘭花香，綿柔而悠長，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越來越甜，屬「后發(fā)制人」的類型。
5. 炭焙紅茶的特征
1、常規(guī)散裝的紅茶保質(zhì)期一般為18個(gè)月;密封袋裝紅茶的保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。
2、密封罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存2～3年。除此之外，紅茶保質(zhì)期還與其制作工藝有關(guān)。如果紅茶是以傳統(tǒng)炭焙工藝所制成的，它的保存期可多保存6～12個(gè)月，即店家平時(shí)所說的保存期3～5年。
3、新開封的紅茶應(yīng)在三個(gè)月內(nèi)飲用完畢;紅茶最佳的儲(chǔ)藏環(huán)境是干燥、常溫和避光;裝紅茶的容器最好選擇不銹鋼、瓷器或者馬口鐵罐。先用塑料袋子包裝好后，再放入容器中，有利于紅茶香氣的保留。
6. 巖茶炭焙工藝
準(zhǔn)確說應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。