冬蕎其實也不是到冬季才種的，因為冬季才收獲，所以叫冬蕎。三個品種的冬蕎，一種叫小米蕎，因其籽細小，形似小米而得名；一種叫甜蕎，籽粒比小米蕎稍大，形狀相似，味甘；一種叫大苦蕎，其籽大，形如三角。小米蕎和甜蕎適口性好，大苦蕎味苦，但藥用功效更強。