三明轄十二縣市區(qū)，各有不同風俗。沙縣丶梅列丶尤溪丶泰寧等原屬延平府，但也各有特色。

明溪丶寧化丶清流等原屬汀州府，客家風俗較濃。比如飲食面食少，米食多，擂茶丶芋餃丶燈盞糕丶黃粿丶地瓜粉條等，較少用高度白酒，宴客多用客家酒釀等。大田一部原泉州，有閩南氣息。建國后區(qū)劃調(diào)整，建立三明地區(qū)，后為三明市。由于外來人口多，加上由各地整合而成，總體比較包容，飲食上也有各地風味。