1. 茶葉為什么要炒制

炒茶：是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過(guò)炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

??：但奶茶中的茶并不是都是炒制的方式制作，也可以用煮制弄方式。

例如：珍珠奶茶所放的茶葉一般為紅茶，味道甘醇微甜，入鍋炒制后茶香更濃郁，但也可以不炒，直接煮開(kāi)茶，倒入牛奶或淡奶，然后加糖即可，但要記住里面的茶葉要用過(guò)濾網(wǎng)將其過(guò)濾掉，再放入冷卻的珍珠，以免殘留的茶葉影響奶茶口感。

2. 茶葉為什么要炒制才能喝

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。

當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。

同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

6、烘焙制干；經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

3. 茶葉為什么要炒制才好喝

奶茶本身的制作包括糖，牛奶和茶葉。先炒茶有助于把茶的香味炒出來(lái)，把茶和糖一起炒，炒出焦糖狀，這時(shí)候的茶香徹底被激發(fā)出來(lái)，再接下來(lái)倒入牛奶，攪拌均勻煮沸即可。

如果是牛奶糖和茶一起放進(jìn)去煮，不炒的話，茶的香味根本激發(fā)不出來(lái)，并不算真正意義的奶茶。

4. 茶葉需要炒嗎

不是的，應(yīng)該是如下操作

萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個(gè)過(guò)程稱作萎凋。

發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細(xì)胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。

5. 茶葉為什么需要炒制

新摘的茶葉炒過(guò)以后更才香是因?yàn)椴枞~在被殺青炒制過(guò)程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來(lái)后進(jìn)行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。

然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進(jìn)行最后一次炒制，這次就是關(guān)鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽(yáng)毛尖類(lèi)），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類(lèi)），有的茶要團(tuán)按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類(lèi)）。

6. 茶葉是如何炒制的

茶干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

7. 茶葉為什么要炒制呢

“下鍋茶”并不是一種新的茶種。凡是通過(guò)手工炒制的茶葉都可以稱作下鍋茶。

下鍋茶是純手工炒制，這對(duì)炒茶師傅的技藝有很高的要求，所以一般市場(chǎng)上的下鍋茶的品質(zhì)要比同級(jí)的品質(zhì)要高，當(dāng)然也比普通茶價(jià)格要高?！跋洛仭笔菑?qiáng)調(diào)茶葉是手工炒制，一般下鍋茶比機(jī)器炒制的味道要香濃。

8. 茶葉要炒嗎

炒茶葉要揉好一些，將茶葉里的鞣酸降低一點(diǎn)，做出來(lái)的茶葉味道就不會(huì)太苦澀。