閩北烏龍茶屬于巖茶，一般做條索狀，焙火重，多巖韻，醇厚。閩南烏龍茶以安溪鐵觀音為主，多卷曲也有做餅狀，其風(fēng)味受臺(tái)灣烏龍茶影響，發(fā)酵輕焙火輕，多觀音韻，清香。廣東烏龍茶為鳳凰單叢，條索狀，發(fā)酵程度介于兩者之間，近年來焙火趨勢(shì)變輕，以香氣著稱，有幾百種不同的香味。臺(tái)灣烏龍茶特點(diǎn)在于高山，多卷曲狀也有條索狀，臺(tái)灣茶園多處于高山，發(fā)酵最輕，焙火最輕，口味更偏清冽。