花水紫菜是紫菜中的精品，猶如龍井的明前茶。紫菜采苗一周左右，就能肉眼看到網(wǎng)線上冒出褐紅的、不到一毫米的細(xì)細(xì)絨毛，在水波中漾動，很是可愛。

當(dāng)紫菜長到20—30厘米左右，就可以采摘第一茬了，也就是花水紫菜。以后每過十天左右采摘的紫菜，依次被喚作第二茬，第三茬，紫菜葉片越長越寬大，品質(zhì)也跟著下降，一般可以采收到五六茬。比花水紫菜還要早的叫芽菜，產(chǎn)量低，非常珍貴，一般養(yǎng)民們不舍得采割。

霓嶼曾經(jīng)舉辦過兩屆紫菜文化節(jié)，在一次紫菜文化節(jié)上，五千克芽菜包裝在二十個精致的小盒子上，被一位商人以兩萬元拍賣去，如果放在今天，這個價格還得翻好幾倍。

花水紫菜嫩滑，細(xì)膩，像嬰兒的胎毛，自帶有一種紫菜特有的鮮味。用五花肉、姜絲扁炒出香味，放入洗凈的花水紫菜，調(diào)味，加少許水烹煮，出鍋，撒上一點(diǎn)蔥花，那口味，絕對讓你唇齒留香，久久難忘。現(xiàn)在，紫菜衍生的多種菜肴，深得人們青睞。紫菜丸子、涼拌紫菜、蝦皮紫菜湯……每一種美食都讓人回味無窮。