熱風干燥脫水法

（一）原料挑選。選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成熟為宜，瓜類去籽瓢，其他類型蔬菜用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。

（二）切削、燙漂。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焊熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

（三）冷卻、瀝水。預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易于工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加晾曬，以備裝盤烘烤。

（四）烘干。應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用兩層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65~85°C，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一種、第二種烘房時，將蔬可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封包裝。