不同加工工藝會(huì)造成影響

采摘老嫩程度：咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量會(huì)隨著茶芽葉的老化而降低，茶葉采摘過(guò)嫩的話(huà)，做出來(lái)的茶苦澀味會(huì)明顯一些。

搖青：搖青過(guò)重，會(huì)造成茶葉死青，苦澀物質(zhì)無(wú)法順利排除，多酚類(lèi)物質(zhì)則無(wú)法順利進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

焙火：如果焙火沒(méi)有到位，茶湯不僅顯得不夠干凈，而且還會(huì)有苦澀感。

焙火焙的好，可以降低茶葉的苦味。

綠茶的苦澀多見(jiàn)于夏秋制作的大葉種綠茶；

紅茶的苦澀多見(jiàn)于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶；

黃茶由于增加了悶黃的工序，酯型兒茶素大量減少，所以苦味相對(duì)較少。