白色單斜形針狀結(jié)晶性粉末。微溶于水、中度溶于胺，實(shí)際上不溶于苯、醚、四氯化碳和氯仿。1g本品可溶于約2000ml水，150ml沸水2220ml95%乙醇。溶于堿、濃酸和20%堿式磷酸鈉水溶液。甲基化后即為咖啡因。
碘甲烷，光照，三氯化鐵做催化劑。
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